TartineのChad Robertsonのインタビュー。新しい店舗、レストラン・ミル・オーブン＆アイスクリームショップ全てひっくるめた"The Manufactory"の最新のアップデート。
いつもTartineに寄るのは午前中が多いんでシグネチャーのcountry loafはGoodEggs経由で買ったことしか無いけど（最近はGoodEggsにも無いし）、この施設が完成すればいつでも買えるようになる様子。それはそれとして、
Tartine-style dough is super-hydrated and way over-fermented by most people’s standards, so by the time we put it in, it’s on the verge of collapsing.
おお、潰れる寸前まで2次発酵するのか…。久々明日は純粋田舎パン焼いて試してみよう。
