麹お粥パン。

んで、今日焼いたのはTartine #3からKoji Porridgeでお粥三連発。麹お粥パン自体はもう7回も焼いているらしい。

ドロドロのお粥にしてしまうと麹の粒が崩れてしまうんで、軽めの茹でで。 

 麹の糖分が焦げるので、500F/450F/425Fの三段逆スライド方式で。

 ちと真ん中に空気を噛み込んだみたいだけど、まあまあの仕上がり。今週は寒くてスターターの元気度が今ひとつだったけど、今日はドウの温度に注意を払ったのが良かったかも。