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Hole In The Wall

カリフォルニア州サンノゼ在のソフトウェアエンジニア。

White-Wheat Blend (Ode to Bourdon)

昨日書いたとおり、Tartine Book No.3からWhite-Wheat Blend (Ode to Bourdon)を。こんな焼き上がり。

本によればWhite Wheatを使うことで全粒ながらRed Wheatに強くあるタンニン成分を抑えることができるらしい。ただ見た目それ程白(アイボリー)色っぽくない。それに全粒なんでそれ程ドラマチックなクラムにもならない。まあ元々全粒として見れば全然普通なのだけど、Hard Red Winter Wheatを白小麦に変えただけの効果があるか?という問いには答えが出ず。