昨日書いたとおり、Tartine Book No.3からWhite-Wheat Blend (Ode to Bourdon)を。こんな焼き上がり。
本によればWhite Wheatを使うことで全粒ながらRed Wheatに強くあるタンニン成分を抑えることができるらしい。ただ見た目それ程白（アイボリー）色っぽくない。それに全粒なんでそれ程ドラマチックなクラムにもならない。まあ元々全粒として見れば全然普通なのだけど、Hard Red Winter Wheatを白小麦に変えただけの効果があるか？という問いには答えが出ず。
