3日ほど日に2回ずつ餌付けしたスターターを使ってTartineのBasic Country Loaf再挑戦。
相変わらず所々大穴が開くものの、イースト自体は復活した模様。しかしガス抜きせずに畳み込むだけだとshaping時に空気が挟み込まれるのは仕方なさそうなんだけれど、それらはどうやって抜けるんだろう。
それに成形後のドウのstiffさがどうも足りない気がする。2次発酵が終わる頃にはダラーンとなってしまうんだよな。何がいけないんだろう。
ドウ上部のスコアリングは下手くそだけれど、手のスコアリングは上手いかも。
いやオーブン火傷ですこれは。自転車にしろパン焼きにしろ、生傷が絶えない自分。