TartineのBasic Countryはドウを手でミックス、30分ごとにstretch & foldするけれど、最近の自分のレシピはドウをスタンドミキサー使って混ぜるんでこの時点でグルテン生成されるはず。途中のstretch & foldは（それほど）要らないんじゃないかと思いつく。そうすれば無駄にガスが逃げないんでもう少しオープンになるのでは、という望みの元。
ということで、一次発酵中のstretch & foldは初めの一時間ごと2回に。で、焼き上がり。
前回のBasic Country(30分おきにS&Fしたもの)
確かによりオープンなクラムになってるけど、うさぎ型じゃなくなってる（りす？）。うさぎ型じゃなくなったのがなんのせいかわからないんで、金曜もう一度やってみる。
