加水率戻す。

ここ最近、湯種使って加水率100%で焼いていた。焼き上がりがしっとりで柔らかいのはいいけれど、どうしても形がへにゃっと潰れてしまうんで、85%に加水率を戻して、湯種もやめてみる。

うん、形は大変よろしい。耳もしっかり立ってるし。

しっかりうさぎ型なのはいいけれど、今ひとつオープンクラムにならず。S&Fを減らしている分、大きな気泡は残っているけど、発酵不足な部分が残っている。

難しいね、このバランス。