九割蕎麦。

そば粉は山本貢資商店というところの石臼挽きのもの。加水率40%でこねたら大失敗。生地が団子状になって製麺フェーズになってもノズル口で空振りorz。しょうがないのでそば粉を少々追加。なんとか製麺できたけど、

 どうもchewey。コネが多すぎたか、初めの加水過多のせいなのか、元々のそば粉の性格なのかよくわからないけど、とりあえず今回学んだのは初めての粉の時は少なめの水で様子を見て、徐々に水を追加してそぼろ状まで持っていくということ。