乳清パン。

ヨーグルトを作るときに今まで処分していた乳清（whey）。

 ふと思いついて水の代わりに使ってみた。TartineレシピのBasic Country Loaf、80%の加水率を半分この乳清で代用。発酵中はそれなりにヨーグルトの香りがあったんだけれど、焼いてしまったらまるでわからなくなった。まあプロテインを無駄にしたくないという点からは無問題。

で、こんな出来。

 外見は結構まともだったんだけれど、切ってみたら、

あれ？大穴系？ちと発酵不足であったか。