抹茶パン。

先週の出来に気を良くして、今週も加水率を80%に抑えてみる。今日は先週の黄色から緑色に。

 うん、いい感じである。もう高加水率を追求するのはやめる。その他のTartineレシピからのdeviationとして、ドウを混ぜるとき、

この前までは手ごねだったけど、文明の利器スタンドミキサーでこれでもかと言うぐらい捏ねること。 

 自分的に上出来。"artisan"なイレギュラーなでか穴クラムにならなくても良いんだよ。そもそもでかい穴あるとバター塗りにくいし。