奥の所望により、麹のお粥パン。ただ今日はちょっと工程を変えてみた。いつもと変えたのは、
- お粥でタプタプになるんで、加水率を80%→75%へ。
- 普通はお粥、2回めのStretch & Fold時に混ぜるけれど、加水の一部と考えて初めからドウに混ぜ込む。
麹はヨーグルトのホエィを使って炊いてみた。ドロドロにならないように硬めで。
ドウに初めから混ぜ込んで、
スタンドミキサーでこねる。
ん？でもちょっと待てよ。お米をスタンドミキサーでこねたら…、これはうちでいつもお餅を作る工程ではないか！と、気づいたものの間に合わず、すでに餅状態のドウが完成。
餅をつく時よりミキサーの時間が短いんでかすかに麹の面影があるけど、ほぼもうわからない状態ｗ。ただ加水率はいい感じのドウに仕上がってる。
後はいつもどおりの工程。
いつもよりよく膨らんだ気がする（当社比）。餅とグルテンの相乗効果かも。いや加水率だな。
夕飯のビスクもどきスープと供に。
