Buckwheat 10%

そば粉パンを湯種でなく普通に混ぜて焼く。前回は湯種法。

まあこの時もあまり膨らまなかったけど、今日もあまり開かず。

ただし発酵自体はうまく行ってるようなんで、これは純粋にグルテン不足。2･8蕎麦じゃないけど、そば粉10%と言っても内1だしな。外1と比べたら格段に小麦粉の比率が低い。そば粉はグルテンフリーなんでクラム形成に関与しないし。

次回は外1でやってみよう。