Hole In The Wall

カリフォルニア州サンノゼ在のソフトウェアエンジニア。

コーヒー

Laoto

午後は奥と散歩。暑いけれど風が心地良い。帰り際にスターバックスに寄る。マキアートがプロモでBOGOだったんで、ココナッツミルクマキアート、ちうのを注文。甘いぜw。 おー、きたきた新しいコレクション、"Laoto"は初めて。

今日の英語:species, variety, cultivar

= それぞれ、「(生物学の)種」「(生物学の)亜種」「品種」 コーヒーにアラビカ、ロバスタの「種」があるのは知ってたけど、最近とみに有名になってきたゲイシャ、先日ポンドあたり$601!という最高値を記録したけど、これのことをずっとアラビカ・ロバス…

Røst Sample Roaster

ブダペストで開催されたコーヒーの世界イベント。そこでこんなのが発表になったらしい。 ノルウェー製のコーヒーロースター。北欧製よろしく、うちの中華製ロースターの100万倍かっこいいけど、値段も20倍ぐらいする。

Bialetti Moka Express

昨日の猛暑からぐっと気温が穏やかに。散歩日和なんで朝はファーマーズマーケット、午後は超久々Valley Fair/Santana Rowへ。 Santana Rowはそこまで変わってなかったけど、Valley Fairはもう全然わからん。前も書いたかもだけど、最近の興味は料理関係、Wil…

独立記念日。

もちろん家でBBQ。今年は骨付きリブアイをゆっくりグリル。 で〜ん。2ポンドあります。これにピンクソルト・ペッパー&うちで仕上げたローズマリー&セージを塗り込む。 着火マン。チャコールは片側だけに寄せる。 はじめはチャコール直火で両面数分焼き目付…

生豆のディフェクトの種類。

インド豆を選別してるけど、そんな時にタイミングのいい記事。 欠陥のある豆には7種類あり、それらの紹介と、評価システムのまとまったチャート。 350グラムの生豆中のフルディフェクト数の合計が5以下じゃないといけないらしい。しかもプライマリディフェク…

San Anselmo〜San Rafael〜Petaluma〜Berkeley

Central MillingのArtisan Bakers Craftの小麦粉が底をついたんで、時差ボケ解消目指しつつ、休みを取って奥と北ベイエリアへ。昼ぐらいにまずSan AnselmoのM.H. Bread & Butterでお昼。 日本ナスにフェタチーズのトマト味ベース。これをカントリーブレッド…

Chikmagalur - Srilakshmi Estate

早速インドから持ち帰った生豆を試す。 Monsooned Malabarは黄色豆だったけど、これは普通に緑に近い。買う時に言われたとおり、未だ選別前の、それも不良豆を取り除く前の状態。ここからダメなやつらを間引いて、 残った豆を フルシティ+までロースト。 ち…

Coffee Mechanics

その後今回の最後のミッション、グリーンビーンを。ボスは次の予定があって同行できないので、自分でUberで取りに行く。15kmほどの距離だけどバンガロールの最悪渋滞事情を考えると1時間はかかるはず。 到着すると出迎えてくれたのがパワンさんと、その奥様…

ガネーシャ様&巨大牛&バザール。

最終日はチームオフサイト、と言ってもボスと自分だけ。バンガロールのヒンズー教のお寺見物。行ったのはガネーシャと牛のお寺。 ガネーシャ様はシヴァ神の子供でいたずらっ子。 奥に祀られてるのがそう。花輪で一寸見分からない。 それの奥にはシヴァ神の下…

ホンジュラス豆。

フルシティまでロースト。 ここまでチョコレート味がする豆も珍しいかも。

Tartine、コーヒービジネス本格参入。

青瓶の悪夢から開放されてTartine Manufactoryをオープン、LAにもManufactoryをオープン予定のTartine、今度はコーヒー部門を新たに独立してオークランドへ。 The Manufactory is an idea and place that has evolved from Tartine’s dedication to flavor, …

カリフォルニア産コーヒーその後。

前にこんなの書いた。 ので、試験的とは言えカリフォルニア産コーヒーというものの存在は知ってたけど、 アボカド生産者が水不足・メキシコ産との競争を避けて、アボカドからコーヒー豆に生産を切り替えているんだそう。 Growing coffee can be labor intens…

Brazil Mogiana

前回、前々回とアフリカ続きだったんで、ブラジルで。 この豆、ロースト時間がやたら短かった。なので期せずしてViennaまでロースト。しかも煙もくもく。ナチュラルプロセッシングなんである程度煙が出るのは解るけど、豆の特性もあるかもしれない。 Roastin…

Uganda Org. Sipi Falls Bugisu

コンゴの次はウガンダ。これも初物。 フルシティまでローストしてみた。 Burman Coffeeのテイスティングによれば、 Tasting Notes:Clean, sweet, balanced and fresh as can be. This cup mimics a very nice Kenyan auction lot - way cool for a Uganda co…

滅びつつあるダイレクトトレード。

コーヒー豆の流通の仕組み、現在大きく分けて2種類。一つはフェアトレードと言って、第三者認定団体が世界の生産量、サステナビリティなどの状況を鑑みて価格を設定。そこを経由して豆を仕入れる方法。もう一つはフェアトレードに対抗して出てきたダイレクト…

Heath Ceramics

いつもFerry BuildingやMissionにある店舗で手にとっては棚に戻す、を繰り返してきたHeath Ceramicsのマグカップ。今週末2nd qualityものをさらに2割引で販売、という情報を得てサウサリートの本社ファクトリーストアまで。 開店前についたんだけど既に列が…

Congo Kawa Kabuya Cooperative

今日からコンゴの豆。コンゴの豆とか聞いたことないな。 Tasting Notes:A very cool unique cup of coffee - a little fuller bodied and very smooth. A little brightness to it but nothing like its more acidic African counsins - the cup puts forth …

4-6 Method

こんな記事を読む。 Specialty Coffee Associationという団体とUC Davisが組んで、「コーヒーの淹れ方」を2年がかりで研究するプロジェクトが立ち上がる、というもの。何故今更?という疑問が湧くけど、 While there is already great consensus over brew …

The Book Of Roast

もう一発本の紹介。今度はコーヒー。 コーヒー焙煎の「権威的」な本。これは興味あるなぁ。ただ"The Craft of Coffee Roasting from Bean to Business"とあるんで、完全にプロフェッショナル向け。それこそ本格的なロースターを持ってないとそもそも意味が無…

今日の英語:Franken-coffee

= 怪物コーヒー? というか造語だなこれはw。 Anyone (including this reporter) who’s ever started the work week with a hot cup of what appeared to be regular good old joe only to discover by taking a sip that by error it’s — shudder — hazeln…

1ドルのプレミアムコーヒー。

NYTの記事。 Has Coffee Gotten Too Fancy? 拙ブログでも何度か紹介したLoco'l。 今までのファストフードとは違う、低価格で質の高いメニューを提供することを目的として発進したこのLoco'l。コーヒーはなんと$1でプレミアムレベルのものを提供する、という…

期せずして深煎り。

前回FullCityちょっとまでローストしたニカラグアの豆。今日残りをローストした。 ちょっと油断したらセカンドクラック突入してプチプチ言わせてしまった。しかしこの豆、膨張率が高いだけじゃなくてかなり早くセカンドクラックが来るっぽい。 ということで…

Roast nuts

この"nuts"はナッツじゃなくて「厨」。今日ローストしたのはアーモンド。 ローストすると百万倍旨くなるアーモンド、香りとロースト後のパチパチ音聞いてると幸せな気分になる。 いやまてよ、この「ロースト」自体中毒性があるもんなのでは?と思ってちと調…

生豆補充。

タイミングよく次のバッチ到着。まあ狙ったんだけど。 これで数ヶ月はコーヒー難民回避。

Nicaragua RFA Selva Negra Honey

前回オーダーした中での最後のバッチに突入。Full City+までロースト。 焙煎でやたら大きくなるタイプの豆。時々この豆みたいに膨張率が大きいのがあるけど、何が影響してるんだろう。Honey processなので、甘さ期待。

最近のSafeway

時系列が前後するけどw、ニジヤから帰って野良仕事、その後散歩がてら近所のナーサリーに行って隣のSafeway覗いてきた。そしたらまた一段とリファインされてた。昔とは隔世の感あり。 バルクコーナー。オーガニック!はまあいいとして、穀類充実、Kamutとか…

世界「最強」のコーヒー。

今までは例の"Death Wish Coffee"だったけれど、どうもそれを上回るのが出たらしい。 カフェイン含有量が最高。Death Wishよりも6.35%多いらしい。 パッケージからして明らかにDeath Wishを意識してる。どうするDeath Wish。こんなクリップが頭の中をw。 "We…

Coffee density

コーヒー豆、その硬さが結構肝になるらしい。 コーヒー豆のランクにHard Bean/Soft Beanというのがあり、これは実は実際の豆の硬度ではなく、その豆が栽培された標高に関連付けられているんだそう。それは標高と豆の硬度には関連があり、標高が高いほど豆の…

Papua New Guinea Sigri A/X Highlands

パプア・ニューギニアの豆。 なんか生豆の見た目、ばらつきがあって大丈夫か?という感想。 Tasting Notes: A very surprisingly nice cup that is pretty different from the Estate coffees, one can see the wilder plants and strains really shine. A l…