最近の庭。 このまま冬をこすんじゃないか、と思うぐらいつい先日まで隆盛を誇ったトマト群。数日前ぐぐっと寒くなって氷点下になった途端見事に枯れた。今までご苦労さん。 ということで伐採前に実を全部収穫。それと無限増殖グリーン・オニオンも。これら…

冬の野菜、好きなものの一つがこれ。 芽キャベツ。これをピザに使わない手はない。 四つ切にしたら、ピザと同じ焼き時間でちょうどよく仕上がった。

有給消化＆粉調達のため、北ベイエリアへ。 渋滞が終わった頃を見計らって出発。昼前にSan Rafaelに到着。奥の大好きなドーナツ買って、 前回入れなかったパン屋を覗く。 ここ、名前が"French Bakery"なんだけど、どっちかというとメキシコ系が強そう＆卸主…

雨予報なんで家でローラー。そしたら午前中は降らなかった。雨の代わりに落ち葉が降ってたけど。 んで、ピザを焼く。 ピザ食べ終わった頃から本降りに。

サンクスギビングあまりもんピザ。といっても流石に七面鳥は違うけど、かぼちゃが余ってたんで。前回同様オーブンでロースト。今回はローストした種も追加。 そう言えば先週お向かいさんがかぼちゃを路肩に廃棄したんだけど、ゴミ回収車がどういうわけかうち…

今週末のベイエリアは雨予報。うちの辺りは朝焼け・風が不穏。 雨の前にトマト収穫。 んで、しょうがないんでガレージで三本ローラー。一時間半ほど回して出てきたら、まだ降ってないし…。これなら外乗りでも良かったかも。 自転車は想定外だったけど、あま…

コスコが仕入れているAidell'sのソーセージ。色んなバリエーションがあるけれど、 ハバネロバージョンはあまり入荷せず。なので有ったら買ってる。ただ、辛いもの好きはうちで自分だけなのでほぼ自分専用。 んで、今日のピザ、具に困ってしまって、ええい、…

プロテイン系ダブルで。そしたら野菜載っけられなくなったんで余ってたかぼちゃの種投入。 サーディンの液を搾るべきだったかも。まあオリーブオイル風味が増して良かったけど。

庭のトマト採取の時、一緒に採れてしまったらしい未熟トマト。 いつまで放置しても熟れる気配がないんで、グリーントマトとしてピザに投入。合わせたプロテインはパストラミ。それに🎃種も投入。 熱することでグリーントマトの熟成が進んで良くなった気がする。

コスコで安売りのサーディン缶を見つけたんで試す。 一缶あたり＄1ちょっとで安かったけど、やっぱりいつものWild Planetの方が好みかな。 それに、来週のパン用に買ったの種も先行投入。しかしアメリカ来るまで、やの種がこんなに美味いことを知らなかった…

今日はシンプルに、基本パストラミのみ。 自家乾燥バジル・オレガノも投入。自分用スライスに乾燥ハバネロをふりかけ。いや、すんげ〜かれ〜！けど旨し。

久々奇を衒わないピザ。 ハーブは庭からバジルとオレガノ。バジルもいいけど、オレガノがとってもいい味出してる。

久々ロス・アルトスへ。もう随分経つけれど、Manresa Bread2号店へ。 思ったより小さめな店構え、といっても一号店と同じか、ちょっと大きいかも。 ディスプレイもより広いかもね。 相変わらず素晴らしいクロワッサン。で、自分はEinkorn Breadを買って、 昼…

この前のたこ一匹、なんとか週末まで保ったんでこれを使う。それとこんなの。 明太子！でも「キャビア」という表示はいいんかい？ この2種類のメインの具に、庭から取ってきた紫蘇を刻んで載せる。 例のごとく載せ過ぎな具＆見た目が…ｗ。ベイク7分ブロイル2…

今日のピザ、冷蔵庫から発掘したTrader Joe'sの3 Grains Tempehとアスパラガスで。味付けはトマトソース＋マヨネーズｗ。イタリアンとは呼べない代物に。 ベイク7分ブロイル2分@500F。コンベクションで。 この前仕入れたピザプレートでちょっとニート。と言…

奥に誘われて、レストラン問屋に行ってみた。 店の名前からしてベトナム経営っぽいけど、場所はベトナム人街とも違うちょっと寂れた倉庫街。こんなところにあるの？というところに忽然とある。 まあ言ってみればレストラン業御用達の問屋。コスコの棚を食器…

おっと冷蔵庫にスモークサーモンが。ということでもちろん使わせていただく。 庭からハーブを取ってきて、 サーモンたっぷり使って盛り合わせ。だけど今回作ったトマトソース、味はいいけどちと水っぽいのが玉に瑕。 コンベクションベイク@500Fで7分＋ブロイ…

それはそれは大昔、未だ宅配ピザというのが新鮮だった頃ｗ、このピザーラ・モントレーが大好きでよく頼んだもんだった。奥はハワイアンデライトが好きで、ハーフ＆ハーフでも頼んでたっけ。 んで、うちにジャガイモが転がっていたんで思い立ってしまったｗ。…

と言ってもレーバーデイは明日だけど、今日は友人宅でお昼。ピザ生地持って行ってオーブン使わせてもらって焼く。 えっと、どうやって使うんだろうとモードのセレクターをぐるぐるしてたら取れちゃったorz。 まあでもいつもどおりに焼き上がって一件落着。今…

ペタルマのペッパー、先週ピザに使ったけど、結構辛い。手でちぎったのを忘れてて目をこすったらピリピリ。でもなぁ、このPadron Pepper、Wikipediaによれば、 Their peculiarity lies on the fact that, while their taste is usually mild, a minority (10…

冷蔵庫の隅にあった、ペタルマの農園で買ったナス使用。 クラッシュペッパーが切れてるんで、これも同じ農園で買ったPadron Pepper使用。 良い感じの辛さ。 トマトソースは昨日作りたてのやつ。サンマルザノトマトじゃなくても十分旨い。

ちょっと前にこんな記事を読んだ。「トマトをすりおろす5つの理由」。 トマトのオープンサンドがうまそうで真似したりしたけど、 読んで、おお！と思ったのが1の"Skip blanching and blending"。 前にピザソースを作った時に使ったレシピがまさに茹でて皮を…

先週の大失敗を踏まえて、今日は正統派で。 いつもはアーティチョーク、瓶入りの水煮物を使うんだけど、今日は生のを茹でる。レモンも庭から。 アーティチョークの芯に、ターキーハム・ポータベラマッシュルーム・モッツァレラ・バジル。例によって具材載せ…

こんな記事を読む。 タイトルには「9種類のモッツァレラ」とあるけれど、違う次元のものを横一列に並べてしまった適当な記事。正確には、 原料の違い：牛：Fior di Latte Mozzarella、水牛：Mozzarella di Bufala 大きさの違い：(Standard) > Ovolini > Bocc…

んで、今日のメイン目的の粉調達。いつもの所へ。 ここのシグネチャ小麦粉2種。 左はTartine他御用達のパン用小麦粉。右はピザ選手権で右に出る人がいないTony Gemignani、 Tony Gemignani From Wikipedia, the free encyclopedia Tony Gemignani Tony Gemig…

今週のピザ焼き、ライド中、なんか突然思いついて余っている酒粕を投入してみたら、 いや見た目は宜しい。ただただ一言。ピザに酒粕は「合わない」。実はPlan Bまで考えていて昨日の夕飯の残りの餃子ピザってどうだろう、と思って、結局酒粕にしたんだけど、…

San Marzanoトマトについては「さんざん」書き尽くした、と思っていた。 バークレーボウル再び。 - Hole In The Wall Smooth Red Sauce - Hole In The Wall San Marzano Tomato - Hole In The Wall San Marzano D.O.P. - Hole In The Wall 正統トマトソース…

今日は自転車乗らなかったんで、ゆったりピザ焼き。 ポータベラマッシュルーム、旨いんだけど水がたくさん出るんだよな。 最近ダイニングテーブルにこれが置いてある。 これかけたらメチャメチャ旨くなった！

今週の余りサワードウスターター、先週焼いた抹茶パンのleavenが基本なんで薄緑色。それから起こしたピザドウに載せた具材がアボカド。まあトマトソースなんで完全緑じゃないけど、緑ishピザぐらいかな。 ちと発酵行き過ぎたかも。

今日は奥のお許しを貰って庭からハーブ採取。バジル・パセリ・セージ・タイム・オレガノ。それにオイルサーディン缶一缶投入。 子供たちには物足りなかったらしく、「え〜、肉ないの〜！？」の反応。まあしゃあない。しかし生ハーブはやっぱり良いな。