Hole In The Wall

カリフォルニア州サンノゼ在のソフトウェアエンジニア。

ヨーグルト

乳製品の脂肪。

ヨーグルトやチーズに含まれる脂肪分が、2型糖尿病予防に効果があるという新しい研究結果が。 non-fat/reduced fatの乳製品を摂ったグループに比べて、脂肪分を除かない乳製品を摂ったグループの方が糖尿病のリスクが50%低かったらしい。更に肥満の予防にな…

ブリーとカマンベールの違い。

自分でも違いがよく分かってなかったけど、その解説記事が。 記事だと最も顕著な違いが、 Brie is often sold by the slice, a wedge of the larger wheel, while Camembert is sold as a whole wheel. ブリーはくさび形のスライスで売られるけど、カマンベ…

リコッタチーズ失敗の理由。

ヨーグルト作成後のホエィからリコッタチーズを作ろうとして、まともに出来た試しがない。ずっとなんでだろ、と思っていたんだけど今日奥がとあるリンクを送ってきた。 おおお〜!これは目からウロコ。 要するに牛乳に含まれる主なタンパク質はカゼイン。こ…

ライ麦パン。

パントリーの底の方からDark Rye Flourを発見。ということで久々Tartine Book #3からライ麦パン(Wheat-Rye 20%)を焼いてみる。ほぼレシピ通りだったけど、水の半分ぐらいをヨーグルト余りのホエィで代用。ドウを混ぜた時、あまりに硬いんでさらに水分追加。…

今日の英語:goop

= ドロドロなもの。 毎日欠かさずWeetabixにヨーグルト、バナナにアーモンド・アーモンドミルク、それに季節のフルーツを加えたへんなものを食べてるけれど、それを「スムージー」と呼ぶと必ず奥に訂正される。「それ、スムージーじゃないから」 今日はこん…

リコッタチーズ再挑戦。

前にモッツアレラチーズを作った時、見事失敗。 毎回ヨーグルトを作ったあとに残るホエィ、大抵ごめんなさいしながらさよならしてたんだけど、今回別のレシピをたまたま見かけたんで、 早速実施。あまりもんにはあまりもん、ビネガーの代わりにこれまた生り…

Ragi Dosa/Mint Curd Chutney

ということで早速、作ってみた。作り方はミックスを水に溶いて、"curd"を加える。で、この"curd"がなんだかわからないんでインドグローサリーで隣りにいたカップルに聞いたら、なんとヨーグルトの事だった。なので自家製ヨーグルトで代用。 混ぜて5分寝かし…

Absolute BBQ(再)

今日はチームアウティングでお昼。解説付きなんでより楽しめた。串焼きの"Starter"はそのままだけど、前回食べた"Pani Puri"以外にも自分が前ベイエリアで食べて気に入っていた"Papdi Chaat"を目の前で作ってくれた。 この他に鉄板焼コーナーには、 "Exotic"…

The Art of Natural Cheesemaking

こんなクラスがHealdsburgのSHEDであるらしい。 しかしどうしてこう秘孔を突いてくるんだろう。 The class will begin with a lesson on dairy fermentation, focusing on the making of kefir, yogurt, yogurt cheese, creme fraiche, and cultured butter.…

初孫ヨーグルト。

このギリシャヨーグルト、 これをスターターにして初代自家製を作ったけど、今日はその初代をスターターにした初孫が完成。 じっくりホェイ抜きしたんでかなりこってり系のギリシャ完成。 Weckの20fl ozのジャーに入れたんだけど、入らない分はその場で食べ…

乳清パン。

ヨーグルトを作るときに今まで処分していた乳清(whey)。 ふと思いついて水の代わりに使ってみた。TartineレシピのBasic Country Loaf、80%の加水率を半分この乳清で代用。発酵中はそれなりにヨーグルトの香りがあったんだけれど、焼いてしまったらまるでわ…

ヨーグルト好きは痩せ型が多い。

まあこの手のスタディはネタ要素大なのであるが、ツボにはまったんで。 「ヨーグルト消費の多い人は、より体重・体脂肪・ウェストラインが少ない」という研究結果。ただし相関のみで、因果関係はこれから。毎日ヨーグルトスムージー(奥に言わせると「スムー…

自家製ヨーグルト。

ふと目に止まったこの記事。 おお、うちの発酵器!と思いつつつらつら読んでたらこれでヨーグルト作ってる。今まで発酵器->パン焼き、という短絡思考だったけど、そうだよな、一定温度保てるんで活用しない手はない。それに発酵には違いないし。 ということ…

カッテージ・チーズの栄枯盛衰。

今週一週間、NPRで続いていたヨーグルト週間。その中の一トピック。 The Fall Of A Dairy Darling: How Cottage Cheese Got Eclipsed By Yogurt70年台のアメリカ、健康食としてカッテージチーズが大流行。現在のグリークヨーグルトを彷彿とさせるけれど、ヨ…

Chaat Paradise

夕飯は久々インド料理屋。マウンテン・ビューのニジヤのモールにあるところで前々から噂で聞いてたけど、この記事を読んで行くことを決意。

玄米粥パン。

今週はやはりTartine Book No.3から玄米粥パン。前に書いたとおり、おかゆは"Double Fermentation"方法でヨーグルト酵母で予備発酵。 これを一晩おいた後、煮詰めておかゆに。 後はいつものレシピに従って一次発酵最中に生地に混ぜ込む。 余ったleavenは先日…

危機一髪。

スターターに餌をやろうとしてヒョイッとビンを持ち上げたら椅子にぶつかって床へ一直線。 これはまずい!現在スターターの蓄えはこのビンのみ。慎重に必要な分だけ救って餌付け。 なんとか復活。やっぱりバックアップ分を冷凍でもしておかないとダメだな。 …

ファ、ファゲ???

ギリシャヨーグルト、というかグリークヨーグルトが日本でも流行ってるのか知りたかったんでいろいろサーチかけてたんだけれど、そんな中、 イギリスの裁判所は、アメリカのチョバニ社が自社ヨーグルトのパッケージに使用している「ギリシャヨーグルト」の名…

空軍がギリシャヨーグルト禁止令!?

最近はどこのメーカーもギリシャヨーグルト真っ盛りだけれど、 The Air Force warned personnel over the weekend to steer clear of a specific flavor of Chobani Greek yogurt that includes hemp seeds. Air Force Bans Greek Yogurt With Hemp Seeds Ov…

ギリシャのヨーグルトドリンク。

今日の昼はギリシャのファストフードへ。例によってGyrosのvalue mealを頼む。チップスとドリンクがセットになってるんだけれど、前々から気になっていたこのヨーグルトドリンクを合わせてみた。 ギリシャのヨーグルトというと、濃厚でクリーミーな舌触りを…

Santa Cruz Mountains Challenge

今年は最近Trek Madone 6.9を購入されたSさんと走ってきた。コースは去年とほぼ同じ。スタート地点は例によってScotts Valley High School。これも例によって霧に包まれていて寒い。始めの登り、Mtn.Charlie Rd.を登って行くと徐々に霧が晴れてくる。Summit…

グラノラ

に弱い。メニューにあるとつい頼んでしまう。 San FranciscoのLa Boulange Cafe & Bakeryのブランチメニューにあった、"Homemade Granola with Yogurt & Fruit"。どこがグラノラなんじゃ?と思うかもしれないけれど、フルーツたっぷりの下にグラノラたっぷり…

Santa Cruz Mountains Challenge

一昨年参加した「ツール・ド・フランスの山岳ステージを体験する」センチュリー、Santa Cruz Mountains ChallengeにAkiさん、KMさんと参加してきた。今年のコースは今までとがらっと変わったコース。メインの登りはMtn.Charlie, China Grade、Jamison Creek…

Fraîche Yogurt

最近Gizmodoが"Steve Jobsの健康状態がかなりヤバいらしい"という噂を流したけれど、それに対する反論がVenture Beatに載っていた。 “I’m in Palo Alto. Just had yogurt at shop that Steve Jobs eats at frequently. They said he was in a couple of days…

Dicember

Trader Joe'sのヨーグルトの賞味期限。 実はスペイン語なのかと思ってみたり。

I♡Yogurt

クパティーノにある比較的新しいフローズンヨーグルト屋さん。De Anza沿いにあって、子供が目ざとく見付けて行きたがっていたお店。 昨日のセンチュリーの後、買いものの後に寄ってみました。いくつかフレーバーがあり、まずそれを選んでその後サイズを決定…

Follow Darwin's Path!

たまたま今日食べたオーガニックヨーグルト、ダーウィンの進化論を堂々とキャンペーンに使っているんですが、これはわざとなのか、それとも何も考えてないのか。。。 少なくともカンザス州あたりでは売れない気がします。 まあそれはそれとして、ガラパゴス…