今日はいつもの茹でビーツではなくベイクトのやつで。 2次発酵まではしっかり出てた色が、 焼いたら茶色系に。 うーむしっかりビタミンC入れたんだけどな。まあ味は変わらないからいいけど。

久々Safewayの$5 Fridayで。 未だにこれが5ドルとかセーフウェイ偉い。3人で昼に食べても余る大きさ。

A Sunday scavenger hunt is bringing joy to residents of Westchester County, New York. A local baker fills a wooden cabinet with nearly 60 loaves of fresh sourdough bread. NBC News’ Maya Eaglin speaks to the baker about the meaning behind t…

パンデミック以来一度も行ってないけど、色々変わってる様子。 Firebrand、路面店できたての頃に行ったことがあるけど、 アラメダに2号店開店したらしい。すばらしい！ それとBicycle Coffee。 Bicycle Coffee Jack London Thanks to a colleague for sharin…

この前行ったCroissante、 その記事がSFGateに。 A cube croissant at London-based bakery Le Deli Robuchon broke the internet earlier this year when dozens of customers visited the popular shop to get their hands on the immaculate croissants. …

発端はこれ。 View this post on Instagram A post shared by San José Foos (@sanjosefoos) www.instagram.com IGでやってたトルタ対決。Mexico Bakeryがサンノゼのトルタの名所らしいし、対決するTacos El Compaは超ご近所だけどトルタは食べたことなかっ…

15%で。 久々1つ目。クラストがパリパリでよろしい。試食した妻からも美味しいの一言をもらう。👍

今年も豊作ソラマメ。 さやから剥いて、 ボイルして薄皮を剥く、それがめんどい。 ということでこのままつまんでも最高にうまいけど、パンに投入。 夕飯に。コルビージャックチーズに゙さらに豆を追加。 豆好きにはたまらない夕飯。

うーむ。 どうもなぁ。みちみち

NPRより。 The team at the company Masienda earned a 2023 James Beard award for their documentary series Masienda Presents. The series features home cooks, chefs and farmers. James Beard award-winning series 'Masienda Presents' celebrates m…

妻がIGで見つけてきた、サンタクララにできたベーカリー。今週末がソフトオープン初の週末なんで行ってきた。場所はEl Camino Realはコリアンタウンの辺り。 油断して10時すぎぐらいに行ったらすんげー並んでる。SNS効果。場所柄韓国系は多いのはうなずける…

久々鉄板のこれ。 これに季節物のルバーブジャム。 最高である。

例によってこの時期庭にはびこるヨモギ。 草餅も良さげだけど、あんこがないのでパンに使う。 いつもこのピュレーの水分を加水率として扱うのが難しい。 オートリーズの時点で混ぜて調整。 結局ヨモギピュレ25%、水55%に落ち着く。 なんかやたら丸いパンが焼…

とりあえずABC Plus使ったBasic Countryが様になってきたんで、 これを混ぜてみる。 2%ほど。ただ今朝ドウを混ぜた状態で、 うーむ桜色が…。 うーむうーむ。かすかーにピンク色な気がしないでもない。香りもかすかーに香る程度。まあパンとしては普通に焼け…

日本だとすでに過去の出来事になっている食パンブーム。当然アメリカでは遅れて、それも一部の人だけの間に流行。湯種を使った食パン、Japanese Milk Breadとか、Hokkaido Milk Breadと呼ばれて中国系界隈で流行りだしたのは前書いたけど、 もう十年近く前だ…

粉をABC Plusに代えてから５度目ｗ。今回は加水率前回と同じ70%で、２次発酵をちょっと伸ばした。 ようやくまともになってきた。来週からは色々混ぜてみる。

久々に来てみたら、かなり活気づいていた。 まだ空きスポットも結構あるけど、パンデミック前には居なかったテナントもたくさん入っていて嬉しい&面白い。ベーカリーも結構刷新。 プラントベースのデザート。サンプル貰ったけど結構いけた。 Anna Olivia Bak…

今週は70%加水率で。 まとまりは更に良くなったけど、発酵不足だなこれは。

というかスターウォーズの日。(May the 4th be with you)。ということで、というか関係なく夕飯にタコス。こんなのをCostcoで仕入れていたんで。 マサフラワーがなかったんで、コーンではなくフラワートルティーヤを。 レシピはこれを使用： これの3/4分量。…

また近所の新しいパナデリアを開拓。 対応してくれたおじさんがとっても親切。 メキシコ版クロワッサン、左がバター、中がマーガリン物。右のはわからなかった。そういえばイタリアの三日月パンはマーガリン使うからフランスのクロワッサンより軽い、って何…

先週の失敗を踏まえて、Artisan Bakers Craft Plusの加水率を5%ほど落としてみる(75%) んー、先週よりは良くなったけど（というか先週がひどすぎ😅）、もうちょっとだなぁ。来週はさらに5%落としてみる。

仕事でちょっとしたご褒美が出たんで、プライムリブを食べに行く。 パロアルトのサンダンス・ステーキハウス。ここ、ベイエリアに初めて出張できたときに入った思い出深いところ。 パンはBoudin。思いの外うまかったんでちょっと見直した。 前菜はダンジネス…

先週は余りのHigh Mountain、今日はこの前仕入れたArtisan Bakers Craft Plusで同じレシピで。 先週(High Mountain)： 今週(ABC Plus): んー、全くあかん。多分加水率があってない。来週は75%で。ただ粉自体はHigh Mountainのようにグルテンがこれでもか、と…

じゃないけど、COVIDルールが変わって出社するようになって、会社が"Welcome back!"の姿勢が強い。 先月は、 一週間朝食付き。今日はファシリティの人がわざわざ個別にオフィス訪問してくれておやつ配ってた。 まあ出社するだけで喜んでくれるなら何より。

SF Chronicleがまとめたベイエリアのサワードウベーカリーリスト。 ほぼ有名どころなんだけど、サンノゼに"Milk Belly Bakery"というのが。 路面店はなく、doordash使ってピックアップの形態の様子。そしたら妻もすでにチェックしていて、今回注文してみるこ…

Berkeley Bowlで掘り出し物。 これ、いくら残り物とはいえ$12.99は格安。 正規価格だと$44.90とかしてるし。これ、Giuseppe GiustiというバルサミコメーカーとMuzziのコラボらしい。Muzziのは食べてみたかったんで2度美味しい。 表面は網目のようにダークチ…

新しくできたここによったんだけれど、 なんと1時に閉まってしまっていて購入できず。。。 ただし中をちょっと覗くことはできた。これだけじゃあれなんで、 帰り際に寄ったBerkeley Bowlでプレーンのパックとホイップクリームチーズを購入。夕飯に食べたけど…

粉を調達したあとお昼にここへ。 KQEDのCheck Pleaseに出てきたので行ってみたかったところ。 Did you miss the latest episode of #CheckPleaseBayArea, featuring visits to Butcher Crown Roadhouse in Petaluma and One Fish Raw Bar in Campbell?Stream…

例によって休みをとって小麦粉調達。 今回はHigh MountainとArtisan Bakers Craft (Plus)を50ポンドずつ、それに妻のバゲット用Type 85を5ポンド。合計105ポンド。 これで1年は保つはず。

いつもながらみちみちになる。ドウがベトベトするのも関係あるかも。